La produzione delle Provole ricalca grosso modo quella delle Mozzarelle, cercando di ottenere una pasta più asciutta. Una volta terminata la filatura, però, le Provole vengono tenute per poche ore in una salamoia concentrata, e successivamente appese ad asciugare.
Prodotte in due versioni: al naturale e affumicate

Sono ottime al naturale, ma "ottimissime" alla piastra o sulla pizza.