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(giudicato "miglior formaggio di bufala" nel 2009 al concorso "Caciobù", nell'ambito della fiera Agrosud, a Napoli )

Formaggio fresco spalmabile ottenuto dal latte di Bufala pastorizzato, parzialmente scremato dopo la coagulazione, che avviene per opera di fermenti lattici mesofili, senza Caglio.

Il coagulo viene appeso in sacchi, oppure pressato, per far drenare il siero in eccesso, e successivamente lavorato con poco sale.

Confezionato in vaschette da 120 a 180 gr e venduto al naturale o con aggiunta di Erba Cipollina, o di Aglio e Peperoncino. (a richiesta anche con altre erbe e spezie: pepe, paprika dolce, dragoncello, timo, maggiorana, ecc.). La durata, in confezionamento integro, è di 30 giorni.

Il Bufadelfia , nonostante la consistenza cremosa e il gusto ricco, è un formaggio leggero: meno del 16% di grassi.